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哪里可以买世界杯比分·四层的焦糖乳酪布丁蛋糕,不需要烤箱就能制作的高逼格甜品
作者:匿名 来源:博天堂国际  点击:[1897] 日期:2020-01-11 15:15:34

哪里可以买世界杯比分·四层的焦糖乳酪布丁蛋糕,不需要烤箱就能制作的高逼格甜品

哪里可以买世界杯比分,这款四层的乳酪蛋糕,四层不同的口感,焦糖凝冻、软嫩布丁、细緻乳酪、香酥饼乾体,吃起来好丰富,有强烈的层次感,外观很像我有做过的咖啡冻乳酪蛋糕,但是味道是整个的大不同,我耗了一整天製作(焦糖冻失败了二次所以花了比较多的时间),只要特别注意一些些小细节,成功不难喔^_^

食材

饼乾体

消化饼乾100g

无盐奶油(融化)50g

原味乳酪糊

奶油乳酪100g

细砂糖20g

动物性鲜奶油50g

吉利丁粉2.5g

冷开水8g

布丁层

蛋黄1颗

细砂糖25g

牛奶150g

香草精(可省略)数滴

吉利丁粉6g

冷开水18g

焦糖冻

吉利丁粉7.5g

冷开水21g

热水150g

黑糖10g

第一层(饼乾体)~消化饼乾压碎后(越碎越好,我用食物料理机打碎),加入融化的无盐奶油搅拌均匀。

第一层(饼乾体)~倒入5寸的活底蛋糕模里确实压平压紧实,放在冰箱冷藏30分钟。

原味乳酪糊~吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。 每个品牌的吉利丁粉操作会不同,我买的是需要泡水,有些不用泡水,购买前要记得询问店家喔。

原味乳酪糊~锅内放奶油乳酪(室温回软➕切小块会更好操作)➕动物性鲜奶油➕细砂糖,用隔水加热的方式搅拌均匀到滑顺漂亮有光泽的质地,加入刚刚泡好的吉利丁液搅拌均匀。

原味乳酪糊~取个乾淨的碗,过筛乳酪糊一次,再倒入模具里,左右摇晃让起司糊平整,在桌面上震几次震出小气泡,放冰箱冷冻30分钟。

布丁层~ ✔️吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。 ✔️蛋黄➕细砂糖➕牛奶➕香草精放锅内,小火边加热边搅拌至温热,不需要煮滚。(蛋黄要使用新鲜的)

将步骤6混合均匀,过筛一次后,隔冷水降温到常温。

步骤7倒入已经凝固的乳酪层上面,这个配方全部倒入不会多,表面若有小气泡要用厨房纸巾去除,放在冰箱冷藏至布丁层凝固,我大约冰了1个小时左右。

焦糖冻~ ✔️吉利丁粉倒入冷开水中,泡5分钟,等待吉利丁粉完全吸水澎涨,再用隔水加热到成液体备用。 ✔️黑糖➕热水混合到黑糖完全融化。

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焦糖冻~将步骤9混合均匀,隔冷水降温到常温,再倒入已经凝固的布丁层上面,倒到8~9分满,液体会多一些,我是倒在另一个杯子里,这时的蛋糕要放冰箱冷藏至少4个小时以上。

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脱模~用吹风机吹模具的周围,每一个地方吹个20秒左右,模具底部放个没有耳朵的杯子,将模具往下压就可以脱模了。

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全部一次切好,密封冷藏保存约8~10天。 鲜奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香浓的口感^_^

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用吉利丁片做法:用相同的克数,将吉利丁片泡在冰块开水中(配方外),冰块水的量要足够到可以完全将吉利丁片压入水中,泡5分钟,泡软后捞起拧乾多的水份,在起司糊搅拌均匀后直接放入再搅拌均匀即可。(冰块水只是要将吉利丁片泡软,泡软后的冰块水是不需要的喔)

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若要换其他尺寸的模具,材料要怎么算,这张图请仔细看,左边是原食谱的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接对应《相乘》可以找到答案了。

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乳酪层若是要用吉利t粉:(用一样的克数)奶油乳酪➕细砂糖用隔水加热搅拌均匀(乳酪糊),动物性鲜奶油吉利t➕冷开水50g(配方外)混合均匀,用小火加热6~7分钟到吉利t完全融化,趁热倒入乳酪糊中混合均匀,再倒入模具里冷藏。请注意!用吉利t做所有材料都必须是室温状态,否则吉利t会瞬间凝固造成失败喔。

tips:

要用块状的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹酱,会太甜而且质地太软。

没有5寸模具也没关系,用其他尺寸的模具做,蛋糕只是会比较扁。

(我喜欢用5寸模做,因为量少可以趁新鲜吃完,做出来的蛋糕小巧又够高,看起来很满意)

这个配方只有乳酪层可以用吉利t粉製作,布丁层跟焦糖层没办法用吉利t粉製作。


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