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澳门银河线上游戏·厨师长分享一道“豆瓣鱼”的做法,详细的操作过程,口感更入味
作者:匿名 来源:博天堂国际  点击:[631] 日期:2020-01-11 12:34:05

澳门银河线上游戏·厨师长分享一道“豆瓣鱼”的做法,详细的操作过程,口感更入味

澳门银河线上游戏,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法,豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜,可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大,但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的,一筷子下去,夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法形容的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起,早把鱼的腥赶走,引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【豆瓣鱼】

1.首先我们准备新鲜的鲤鱼,先把鱼敲晕,剪去鱼鳍、刮净鱼鳞,用剪刀剖开鱼腹,去除内脏鱼鳃和牙齿,然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀,鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。

2.把处理好的鱼放入盆中,撒上胡椒粉和食盐,倒入适量的料酒,再切一点姜片和葱片一起放入盆中,葱姜能够起到去腥增香的作用,把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面,腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片,生姜切成片,再准备适量的大蒜备用。

3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,挤干上面的料汁,在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉

吸干鱼身上的水分,这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。

4.食材全部准备好以后我们开始炸制,锅内烧油,油温五成热时,先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型,再把鱼身轻轻的放入锅中开小火慢慢炸,不停的往露出油面的部位浇热油,整个炸制过程不要翻动以免破碎,大约炸三分钟鱼身定型呈金黄色时捞出来控油。

5.锅内再烧油,油烧热以后放入葱姜片开小火爆香,加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋入料酒10克,再倒入适量的清水,加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜,汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中,不停的往鱼身上浇汁,让味道均匀渗入到鱼肉里面,再转小火焖煮10分钟,让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味,中途的时候给鱼翻一下面使盐味更加均匀。

6.10分钟以后放入大蒜,淋入一点香醋软化鱼骨,保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味,然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。

继续把锅中的汤汁烧开,挑出里面的葱姜以免影响卖相,汤汁收成自然芡时起锅均匀浇在鱼身上,撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.鲤鱼要提前腌制入味,否则成菜底味不足。

2.腌好的鱼一点要裹一层淀粉,这样炸的时候不会溅油,方便鱼身定型。

3.炖煮期间一定要保持小火,火太大的话,鱼身容易破碎。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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